Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc "Mont Battois"

• Situation :

  Le "Mont Battois" est situé sur la commune de Savigny-les-Beaune à une altitude de 350 mètres environ. La parcelle se trouve sur le plateau de la côte et domine Beaune.
• Production :

  1.20 hectares soit une production d’environ 5 000 bouteilles par an.
• Cépages :

  100% chardonnay, 10 000 pieds/hectare, vignes basses.
• Mode de Culture :

  Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. L'agriculture raisonnée est le mode de conduite de la vigne avec une orientation vers la biodynamie depuis 2011. En 2021, la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) est l'objectif.
• Vendanges :

  Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.
• Vinification :

  Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressé pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
• Levures :

  Types indigènes.
• Elevage :

  8 à 10 mois en cuve. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
• Note de Dégustation :

  Robe or brillant clair, nez minéral et fleurs blanches, bouche ronde et fine avec un bel équilibre.
• Accords Mets/Vins :

  Apéritif, crustacés, poissons blancs.