Chorey-les-Beaune "Les Beaumonts"

• Situation :

  au croisement des appellations, Chorey-les-Beaune, Aloxe-Corton et Savigny-les-Beaune. Altitude 230 mètres. Exposition Sud-Est. "Les Beaumonts" : une très légère pente.
• Production :

  cette petite parcelle de 16 ares, produit près de 900 bouteilles par an
• Cépages :

  Chardonnay à 100% !
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Vendanges :

  mécaniques
• Vinification :

  Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressés pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Levures :

  types indigènes.
• Elevage :

  10/12 mois en fûts de chêne dont 20% de neufs. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
• Note de Dégustation :

  Le nez est soutenu et légèrement muscaté. la bouche est ronde et grasse avec beaucoup de volume. La note minérale arrive en seconde partie
• Accords Mets/Vins :

  Apéritif, poissons blancs, terrines.