Savigny-les-Beaune 1er cru blanc Monopole "Aux Clous"

• Situation :

  Exposition plein sud en coteaux, contre le village de Savigny.
• Production :

  20.39 ares, environ 1 500 bouteilles par an.
• Cépages :

  100% Chardonnay.
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011
• Vendanges :

  manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies
• Vinification :

  Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressés pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011
• Levures :

  types indigènes.
• Elevage :

  10/12 mois en fûts de chêne dont 30% de neufs. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
• Note de Dégustation :

  Jaune brillant et clair, nez franc et rond, notes fleurs blanches, pierre à fusil. Bouche longue et délicate. 2/3 ans jusqu’à 8/10 ans.
• Accords Mets/Vins :

  Apéritif, poissons en sauce, foie gras.