Savigny-les-Beaune 1er cru blanc Monopole "Aux Clous"
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Exposition plein sud en coteaux, contre le village de Savigny.
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20.39 ares, environ 1 500 bouteilles par an.
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100% Chardonnay.
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011
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manuelle. Les raisins sont transportés dans de petites caisses afin d’éviter l’oxydation et l’écrasement des baies
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Après un léger foulage, les raisins sont déversés dans le pressoir pneumatique pour y êtres pressés pendant environ 2h30. Le jus est ensuite mis en cuve à une température de 8°c pendant deux jours afin d’éliminer les parties solides (débourbage).
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Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011
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types indigènes.
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10/12 mois en fûts de chêne dont 30% de neufs. Elevage sur lies, fermentation malolactique naturelle.
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Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en juillet/août.
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Jaune brillant et clair, nez franc et rond, notes fleurs blanches, pierre à fusil. Bouche longue et délicate. 2/3 ans jusqu’à 8/10 ans.
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Apéritif, poissons en sauce, foie gras.