Savigny-les-Beaune 1er cru rouge "Aux Clous"

• Situation :

  Contre le village de Savigny, en coteaux direction pernand vergelesses, exposition plein sud, altitude 280m, argilo calcaire.
• Production :

  ½ hectares, 3 300 bouteilles.
• Cépages :

  100% Pinot Noir, 11 000 pieds/hectare, vignes basses.
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Vendanges :

  Manuelles. Les raisins sont ensuite transportés en petites caisses assez rapidement afin d’éviter l’écrasement des baies et le risque d’oxydation.
• Vinification :

  la vendange est totalement triée, égrappée avant d’être mis en cuve ou elle restera environ quinze jours. Macération à froid (8°c), pendant 6/8 jours avec remontage du jus. Suit la fermentation alcoolique durant 8 à 10 jours avec pigeages afin d’extraire les différents composants de la pellicule. Séparation des jus de goutte et de presse, débourbage afin d’éliminer les parties solides puis entonnage (mise en fûts).
• Mode de Culture :

  Le domaine a obtenu la certification agriculture Raisonnée en décembre 2008. Aucune utilisation d’herbicide et d’insecticide depuis 2003. Une réflexion en bio dynamie est engagée depuis 2011.
• Levures :

  types indigènes.
• Elevage :

  2/14 mois en Fûts de Chêne dont 25% neufs. Elevage sur lies, soutirage en juillet. Fermentation malolactique naturelle.
• Mise en Bouteille :

  Légère filtration sur terre. La mise en bouteille est faite au domaine avec notre propre ligne d’embouteillage en novembre-janvier.
• Note de Dégustation :

  Rouge brillant, Fruits rouges (framboise, cerise), tanins fondus et délicats, belle longueur. 2/3 ans jusqu’à 12.
• Accords Mets/Vins :

  Viandes blanches, grillades.